Quatorze banquets Périgordins, 123 recettes

Auteur : Nelly Rigoulet (sous la direction de)

Préface : Pierre Gonthier

Edition : ARH Pesqueyroux - 2010 

Format : 20.5 cm x 15 cm - 194 pages - Couleur

Voici le résultat d'une longue enquête menée auprès des gens de notre terroir pour retrouver des recettes anciennes afin de les retranscrires. Ce travail a été malaisé car les "secrets de fermes" ne se transmettent qu'avec réticences. Ils font partie du patrimoine familial. Des choix ont dû être faits, comme la seule utilisation des produits locaux. On retrouvera le gibier des forêts du Périgord et les légumes du jardin, mais aussi la lamproie braconnée au barrage de Tuilières ou l'eau-de-vie qu'un alambic distille en grande partie illégalement. Au cours de cette recherche, beaucoup de souvenirs, d'anecdotes et d'histoires ont été recueillies. Les plus savoureuses ont été consignées dans ces pages. Des photos d'instruments de cuisine constituent la troisième partie de cet ouvrage. Soigneusement entretenus ou rangés au fond d'un appentis, ils sont le témoignages d'un passé révolu.

Voici donc 123 recettes périgordines regroupées en quatorze banquets, du tourrain au milla en passant par l'incontournable foie gras, l'anchaud ou les girolles.